Die Welt isst eine Dose

Beispiel Lissabon: Mit seinem Restaurant Can the Can möchte Küchenchef Akis Konstantinidis das „Dosenfutter“ sogar auf Gourmetlevel heben. „Portugiesischer Dosenfisch zählt zu den besten der Welt, sowohl qualitativ als auch geschmacklich. Es war deshalb mehr als überfällig, ihn kulinarisch gebührend hochwertig zu inszenieren.“ Konstantinidis, ein gebürtiger Grieche, der seit 25 Jahren in Portugal lebt, und sein Team kombinieren deshalb frische und warme Speisen mit innovativen Rezepten, die perfekt mit den Meeresfrüchten aus der Dose harmonieren. Zum Thema „frisch“ hat der Koch dabei seine ganz eigene Meinung: „Viele Menschen glauben, dass frische Produkte das Nonplusultra in Sachen Ernährung sind. Dabei ist der Begriff ‚frisch‘ irreführend. Denn gerade Fisch hat doch bereits viel von seinen wertvollen Nährstoffen verloren, wenn er endlich im Supermarkt in der Theke ausliegt.“ Dosenfisch wird dagegen gleich kurz nach dem Fang verpackt. Und deshalb ist laut Konstantinidis zum Beispiel in Dosensardinen die Konzentration von Omega-3-Fettsäuren besonders hoch. Wenn man ihn nach seinem ganz persönlichen Highlight auf seiner Karte fragt, dann überlegt er nicht lange und wählt „Muxama“. Das sind getrocknete Thunfischfilets aus der Dose, die mit Orangen-Carpaccio, Olivenpaste und Amarantsprossen serviert werden. „Der Geschmack ist wirklich einzigartig gut und intensiv“, schwärmt der Chef. Während die Küche so manche kulinarische Überraschung bereithält, fällt der Restaurantraum durch sein detailverliebtes, modernes Design ins Auge. Erster Blickfang, wenn man das Can the Can betritt: der riesige Kronleuchter, der aus mehr als dreitausend leeren silberfarbenen Dosen hergestellt wurde und der als Tribut an die ebenso stolze wie traditionsreiche Lebensmitteldosenindustrie Portugals gedacht ist. Auch sonst setzt die Metallverpackung im Restaurant immer wieder Akzente. Entweder als Deckenlampen oder als Behälter, in dem die Rechnung serviert wird.