Unsere Zukunft wird madig

Ein Trend mit Zukunft? Ob Mehlwürmer eines Tages genauso beliebt sein werden wie Sushi? Wir werden sehen! Der Maître de Cuisine der Insektenküche. Frank Ochmann betreibt bereits seit 15 Jahren Aufklärungsarbeit in Sachen Insektenfood. Die nächste Generation ohne Vorurteile – ein wichtiger Baustein für eine erfolgreiche Zukunft von Insekten als Power-Food. Doch wie schmecken die Tierchen denn nun? Alle kulturellen und psychologischen Vorurteile mal über Bord geworfen: Wer sie probiert hat, beschreibt den Geschmack von Grillen und Mehlwürmern als kross und nussig, vergleichbar mit einem Mix aus Shrimps und Mandeln. Und frittierte Bambusbohrer würden geschmacklich ungewürzten Kartoffelchips ähneln. Doch der Lecker-Faktor ist nur ein Aspekt. „Am entscheidendsten für die wachsende Akzeptanz und somit auch den Start in eine Massenproduktion ist, dass Insektenproteine so verarbeitet werden, dass erst gar kein Ekelfaktor entstehen kann“, sagt Christian Kircher, Koordinator bei dem Projekt „Food2020“, das zukunftsoffensive Lebensmittelwirtschaft fördert. Mit einem Appell pro nachhaltiges Essverhalten gewinne man heute leider noch viel zu wenige Menschen. Das Produkt müsse gut schmecken und gut aussehen und wenn man hineinbeißt, sollte es sich aufgrund seiner Textur auch gut im Mund und auf dem Gaumen anfühlen. Burger, Pasta & Co aus Insektenproteinen könnten also bald bundesweit in den Supermärkten zu haben sein. Sind Produkte mit Insektenproteinen als logischer Schritt dann zukünftig auch in Lebensmitteldosen vorstellbar? Auf jeden Fall, sagen die Experten. „Ich kann mir gut vorstellen, dass es zum Beispiel bereits in ein paar Jahren frische Ravioli mit Insektenfüllung geben könnte. Sollte sich diese Variante beim Verbraucher durchsetzen und sich somit auch die industrielle Verarbeitung etablieren, wird es früher oder später auch Insektenravioli in der Lebensmitteldose geben“, meint Christian Kircher.

Auch Insekten aus der Dose als abendliche Snackvariante sind durchaus denkbar, findet Frank Ochmann. „Buffalo- oder Mehlwürmer in verschiedenen Würznoten, denen man noch den nötigen Crunch verpasst – fertig ist ein sexy Produkt, das locker mit jeder gesalzenen Erdnuss aus der Dose mithalten kann. Und es ist ein erster, spielerischer Schritt, Insektenprodukte in der Dose am Markt zu etablieren.“ Neben der Euphorie gibt es allerdings auch kritische Stimmen, die vor zu großen Erwartungen warnen: Die Zucht würde ebenfalls viel Energie kosten, da die Tiere sich im großen Stil erst bei Temperaturen ab 25 Grad vermehren. Ein weiteres mögliches Problem, das Forscher umtreibt, sind eventuelle Allergien. Insekten gehören nämlich zu den engen Verwandten der Krebstiere, auf die viele überempfindlich reagieren. Garnelen-Allergiker zeigten auch negative Reaktionen auf Mehlwürmer. Zudem sind die Haltungs- und Tierschutzregeln für Insekten noch nicht so detailliert festgehalten wie für andere Nutztiere. Doch derartige Bedenken einmal ausgeklammert, steht fest: Das Thema befindet sich im Aufwind. Und nach und nach werden sich die Konsumenten an den Verzehr von Insektenfleisch gewöhnen, sind zumindest die Experten überzeugt. Denn die Geschmäcker und Vorlieben der Menschen haben sich schon immer stetig verändert. „Garnelen gelten heute als beliebte und begehrte Delikatesse. Aber wenn ich mir eine Garnele so anschaue, dann sieht sie einem Insekt doch gar nicht so unähnlich. Schon anhand dieses Beispiels kann man dem Verbraucher vor Augen führen, dass der Verzehr von Insekten letztendlich gar nicht so abwegig ist“, findet Christian Kircher. Eine These, die auch Frank Ochmann unterstreicht: „Vor ungefähr 30 Jahren ließ allein der Gedanke an den Verzehr von rohem Fisch und Algen den meisten Menschen noch Ekelschauer über den Rücken fahren. Heute wird Sushi sogar im Supermarkt verkauft und ist in aller Munde.“