Geht nicht, gibt’s nicht

Ein Großteil der Tomatenbauern haben ihre Felder in der norditalienischen Region Emilia-Romagna, auch bekannt als der „Bauch Italiens“. Das Gebiet gilt als das fruchtbarste und ertragreichste des Landes und ist nicht nur die Heimat saftiger Tomaten, sondern auch berühmter Delikatessen wie Parmaschinken, Mortadella, Aceto Balsamico und Parmesan. Rund 100 Tage dauert es von der Staude bis zur reifen Tomate – doch um den perfekten Erntezeitpunkt zu bestimmen, ist viel Feingefühl nötig. Nicht zu früh darf es sein, nicht zu spät. Ist der große Tag gekommen, muss es ganz schnell gehen, denn die roten Leckerbissen sind sehr sensibel. Mit Maschinen werden die Tomaten geerntet und direkt ins nächstgelegene Werk gebracht. Dafür legen sie nicht mehr als 50 Kilometer zurück. Oft sind es nur wenige, jedoch nie mehr als 15 Stunden vom Feld bis in die Dose. Die Weißblechverpackung versorgt die Menschen auch im Winter mit sommerfrischen Tomaten: „Die Dose schützt die Tomaten vor Licht und Sauerstoff und bewahrt ihre organoleptischen Eigenschaften, also Aspekte wie Geschmack, Farbe, Konsistenz oder Aroma, für einen langen Zeitraum“, erklärt Diego Pariotti. So ist es kein Wunder, dass Dosentomaten in Sachen Nährwerte mit den frischen Kollegen mithalten können, diese häufig sogar übertreffen.

Seit Jahrzehnten eng mit der Lebensmitteldose verbunden ist auch der französische Hersteller Bonduelle. Mittlerweile beliefert das Familienunternehmen 100 Länder und zeigt, dass sich auch Trend-Gemüse wie Kürbis, Süßkartoffeln oder Rote Beete bestens mit der Dose verträgt. Auf 128.000 Hektar weltweit bauen rund 3.490 Landwirte Gemüse für den Lebensmittelhersteller an. Die Bauern unterzeichnen eine Landwirtschafts-Charta, die weit über die gesetzlichen Vor gaben hinausgeht. „Durch die Anwendung schonender Anbau- und Erntetechniken werden Böden und Umwelt so wenig wie möglich belastet. Die Düngung unseres Gemüses erfolgt nach dem Grundsatz: so wenig wie möglich, so viel wie nötig. Damit alles im Gleichgewicht bleibt, unterliegt jede Zugabe strengen Kontrollen. Darüber hinaus verzichten wir konsequent auf den Einsatz von Gentechnik“, berichtet Fabrice Renaudeau, Geschäftsführer von Bonduelle Deutschland. Nach der Ernte sind es nicht einmal 24 Stunden, bis die gewaschenen und blanchierten Champignons, Bohnen und Co. bei 130 Grad in der Dose haltbar gemacht werden.

Ob Gemüse in Bioqualität oder Superfood wie Bohnen, Kichererbsen und Linsen: Was bei Bonduelle in der Dose landet, bestimmen nicht zuletzt auch aktuelle Entwicklungen wie der Convenience-Trend: Laut der Markt-Media-Studie VuMA Touchpoints essen 1,67 Millionen Menschen in Deutschland mehrmals pro Woche fertige Hauptmahlzeiten. Bonduelle Ratatouille bedient diesen Trend. Das neue Fertiggericht bringt nicht nur französischen Genuss in die Dose, sondern fällt vor allem wegen seiner außergewöhnlichen Form ins Auge: Eckig statt rund präsentiert sich die Weißblechverpackung.